Brød, kiks og knækbrød

Havreflutes

 

10 stk.

5½ dl. vand

15 g. loppefrøskaller

1 tsk. salt

½ Spsk. Gurkemeje

100 g. solsikkekerner

300 g. havregryn (havremel laves ved at kværne havregryn)

 

Vand og loppefrøskaller røres sammen og trækker i 15 min. Piskes derefter 2 min. med håndmixer. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen røres godt.

Konsistensen skal være som en fast grød. Form dejen til små flutes med våde hænder, vend dem forsigtig i havregryn og sæt dem på bageplade. Pensel med olivenolie og bag i 30 min. Ved 200 g. i alm. Ovn og 190 g. i varmluftsovn

Gulerødsboller

 

12 stk

600 g revne gulerødder
4 æg
2,5 dl nødder 
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner 
1 tsk. bagepulver
3 spsk. loppefrøskaller
1 tsk. salt
Til toppen: Blå birkes, sesamfrø, solsikkekerner eller lignende


Fremgangsmåde:


Blend nødderne til mel. Riv gulerødderne fint. Bland alle ingredienser og lad dejen stå og hvile i ca. 10 minutter.
Form 12 boller og dem i birkes, sesamfrø, solsikkekerner eller blandet.
Bages ved 200 grader i ca. 20-30 minutter til de er gyldne på toppen.

 

Glutenfri knækbrød

 

Ca. 25 stk.

Ingredienser:

2 dl majsmel

0,5 dl solsikkekerner

0,5 dl græskarkerner

0,5 dl sesamfrø

0,5 dl hørfrø

0,5 dl olivenolie

2,5 dl kogt vand

1 tsk. salt

 

Fremgangsmåde:

  • Bland alle frø, kerner og majsmel i en skål.
  • Rør olie og kogende vand i og bland det sammen til en dej.
  • Fordel dejen på et stykke bagepapir, læg et stykke bagepapir ovenpå og rul dejen ud.
  • Kom salt på toppen af dejen og skær forsigtigt i stykker.
  • Bag ved 150 grader i ca. en time.
  • Knæk brødet i stykker, når det kommer ud af ovnen.

 

Grønne Quinoaboller  

10 stk.
½ liter vand
15 gram loppefrøskaller
1 tsk. salt
1 spsk. tørret brændenælde
175 gram frossen spinat, hvor væden er presset fra
35 gram græskarkerner
150 gram quinoamel
100 gram rismel
125 gram quinoaflager
 
Vand og loppefrøskaller røres sammen og trækker i 15 min. Piskes derefter i 2 min med håndpisker. De øvrige ingredienser tilsættes og røres god igennem til den er som en fast grød. Bollerne formes med våde hænder eller med en ske og sættes på en bageplade. Pensles med olivenolie og bages i 30 minutter ved 200 grader alm. ovn eller 190 grader varmluftsovn.

Knækbrød

¾ dl hørfrø

¾ dl chiafrø

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekerner grofthakkede

1 dl græskarkerner grofthakkede

1½ dl mandler, blendes til mel

1 tsk. bagepulver

2 dl koldt vand

1 æggehvide

½ tsk. salt

Hørfrø og chiafrø lægges i koldt vand i 15 min, så det får en klistret konsistens.

Solsikkekerner og græskarkerner hakkes- der må gerne være både groft-og finthakkede stykker.

Bland alle ingredienser, og rør det hele godt sammen.

Med en dejskraber bredes dejen ud på et stykke bagepapir på en bageplade i et ca. 2 mm tykt lag. Der er dej til en plade.

Knækbrødsdejen bages i en 180 grader varm ovn i ca. 30 min og skæres i firkanter straks.

Sundeklatter

2 dl revet gulerod
2 dl revet squash
1 æg
1 tsk. bagepulver uden gluten
2 spsk. mandelmel
1/2 tsk. urtesalt fx Herbamara
1/2 tsk. ægte kanel

Pisk ægget luftigt og bland herefter alle de andre ingredienser sammen. Dejen sættes som klatter på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min. Serveres fx sammen med 1 portion ”Mangosalsa”.

Stenaldermuffins

100 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
100 g mandler
100 g valnødder
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
2 spsk Husk/loppefrøskaller
4 æg (til veganer æggeerstatning med 1 spsk. Husk/loppefrøskaller blandes med 5 dl vand, skal stå 10-15 minutter og så piskes. Tilføj det til de andre ingredienser efter behov)
1 dl olivenolie
1 dl vand
2 tsk salt
1 tsk gurkemeje

Bland alle ingredienser og kom massen i muffinsforme. Brødet bages 1 time ved 160°.

 

Kerneboller

10 stk.

 ½ liter vand
15 gram. skallin (loppefrøskaller)
1 ½ tsk. salt
1 spsk. sesamfrø
2 spsk. hørfrø
2 spsk. græskarkerner
1 spsk. solsikkefrø
30 gram kokosfiber
100 gram havregryn
200 gram rismel
1 tsk. gurkemeje
Blå birkes til drys

Vand og skallin røres godt sammen og hviler i ca. 15 min. Piskes derefter i 2 min. Tilsæt de øvrige ingredienser. Rør dejen, til konsistensen er som en fast grød. Dyp hænderne i vand, og form dejen til boller. Vend bollerne i birkes. Læg dem på bageplade. Pensel med olivenolie. Bages ved 200 grader i 30 min.

 

Hygge KIKS

(3 plader)
300 g grøntsagspulp
300 g mandelmel af nymalet mandler
150 g hørfrø
150 g sesam
6 æg
3 spsk. olivenolie
3 spsk. HUSK
3 tsk. salt

Det hele røres godt sammen og fordeles på bageplade med bagepapir. Skæres i passende stykker, før de stilles i ovnen.  Bages 20 min i ovnen på 180°. Sluk ovnen og lad dem tørre til ovnen er kold. De er bedst helt afkølede.

(Opskrift fra Kostvejleder og underviser på Kostakademiet, Mia Sørensen, www.sundfokus.dk)

 

Broccoliboller



(10-12 stk.)
1 broccoli (uden stilk)
5 æg
1 tsk. salt
1 spsk. chiafrø
2 spsk. Fiberhusk
1 tsk. bagepulver
1 dl mandler/mandelmel

Kør broccoli helt fint i foodprocessoren. Hæld derefter massen i en skål. Blend mandlerne fine til mandelmel og tilsættes i broccolien. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det til en fast ensartet masse. Formes til boller og bages i ovnen ved 175° i 15-20 minutter.

 

Pulp knækbrød


Foto: fotolia.com

100 g. mandler/nødder
4 æg
½ tsk. havsalt
200 g. pulp (de overskydende fibre fra din grøntsagsjuice)
50 g. solsikkekerner
2 spsk HUSK

Hak mandler/nødder i foodprocesseren, tilsæt æggene et af gangen, mens maskinen kører. Kom salt og grøntsagspulpen i. Tilsæt tilsidst solsikkekerne og HUSK (kør kun et par omgange, så kerner kun blandes med og ikke findeles). Kom bagepapir på en bageblade og bred dejen ud. Sæt pladen midt i ovnen ved 175 gr. i ca. 25-30 minutter. Bræk i passende stykker, når det er afkølet lidt.
 

Havregrynskiks


Foto: fotolia.com

Tag endelig børnene med i køkkenet, når disse lækre havregrynskiks skal fabrikeres, men bag dobbelt portion ellers er der ingen til madpakken!

Ca. 20 stk.
250 g havregryn (brug glutenfri havregryn hvis du har brug for, at de er 100 % glutenfri)
Et nip salt
¼ tsk. Natron
3 spsk. Koldpresset Kokosolie
2 dl. Ny-kogt vand
Udstiksforme eller glas

Bland havregryn, salt og natron i en skål. Lav en fordybning og tilsæt kokosolien og den varme vand. Ælt dejen godt igennem, så den bliver glat og jævn. Udrulles, så tynd som muligt. Udstikkes med formel eller glas. Bages i en forvarmet ovn i 15-20 min ved 200 grader. OBS – se efter kiksene, de bliver kun let gyldne og faste – de bliver sprøde når de er afkølede. Lad kiksende køle af på en bagerist – tilsæt evt. kanel, kardemomme eller andre favoritsmage.

(Opskrift fra Anette Straadt fra æblebørn.dk)
 

Hørfrøbrød (glutenfri)



25 g gær
1,5 l vand
3 gulerødder, revet
1 tsk salt
4,5 dl hørfrø
1,5 dl solsikkefrø
1,5 dl sesamfrø
1,5 dl græskarkerner
1 liter flager af glutenfri havregryn
250 g mel af ris
250 g mel af quinoa

Rør det hele sammen til konsistens som risengrød. Hæld i 2 bageforme og lad det hæve en times tid. Bages i 1,5 time ved 175 grader.
 

Glutenfri boller med gulerødder

(ca. 10 stk.)

5 dl soja- ris- eller mandelmælk
2 spsk loppefrøskaller
10 g gær
1 spsk honning
1 tsk kardemomme
1 tsk kanel
100 g revet gulerødder
50 g quinoamel
200 g groft rismel
50 g majsmel
25 g majsstivelse
50 g solsikkefrø
50 g knækket boghvede
1 tsk salt

Mælk og loppefrøskaller røres på røremaskine i min 5 minutter til det bliver gelé-agtig. Gær smuldres i sammen med honning og salt. Tilsæt krydderier, gulerødder, frø og kerner samt knækket boghvede. Tilsæt til sidst mel og majsstivelse og rør i min 5 minutter. Dejen er som en tyk lidt fast grød, tilsæt evt mere rismel. Dejen skal hæve tildækket i min. 20 minutter et lunt sted, eller kan stilles i køleskabet og langtidshæve. Dejen lægges på en plade med to skeer, eller trilles i hånden - evt med lidt olie i håndfladerne. Bollerne efterhævet i 30 minutter. Har de langtidshævet, bages de med det samme. Bages ved 225 grader i 20-25 minutter.

Tip: Dejen kan gemmes i køleskab 2-3 dage, så man kan lave nybagte boller hele weekenden.

(Opskrift fra Kostvejleder Anne Lindhardsen.)
 

Glutenfri grovboller med hirse og amaranth



(ca. 14 stk.)
½ liter vand
15 g. loppefrøskaller
1 tsk. salt
3/4 tsk. gurkemeje
100 g. fintrevet gulerod
50 g. hørfrø
100 g. amaranthflager (findes i helsekosten)
1 tsk. bagepulver
150 g. hirsemel
100 g. quinoamel

Udblød loppefrøskallerne i vandet i ca. 10 minutter. Riv imens gulerødderne fint og afvej de øvrige ingredienser. Rør gulerødderne sammen med loppefrøskaller og vand og tilsæt resten af ingredienserne. Rør det hele godt sammen og brug hænderne tilsidst for at blande dejen grundigt. Lad dejen hvile 10-15 minutter, så den bliver mere fast. Form dejen til boller med fugtige hænder og pensl bollerne med olivenolie. Bages ved 200 grader i 30-35 minutter.

(Opskrift fra Kostvejleder og Ernæringsterapeut Trine Vesteraa, trinevesteraa.dk)
 

Glutenfri kikærteknækbrød



(1 plade)

50 g. solsikkekerner
30 g. hørfrø
30 g. sesamfrø
30 g. græskarkerner
1 spsk. loppefrøskaller
2 dl. kikærtemel
1 dl. vand
1 spsk. olivenolie
½ tsk. salt

Bland alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt olie og vand. Rør det hele godt sammen og lad dejen suge væske til sig et par minutter, inden du ruller dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Skær dejen i passende firkanter og bag knækbrødene midt i ovnen på 175 grader i 25-30 minutter. Vend knækbrødene ca. halvvejs, så er de lettere at få bagt sprøde uden de bliver for mørke. De yderste knækbrød bliver typisk færdige før dem i midten af pladen, så tag de hurtigst bagte ud lidt før og lad resten bage videre.

(Opskrift fra Kostvejleder og Ernæringsterapeut Trine Vesteraa, trinevesteraa.dk)
 

Gretes hørfrøkiks


Foto: Anita Corpas

1 dl quinoaflager
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl solsikke-kerner
3½ dl majsmel
1 tsk. bage-pulver
1¼ dl olivenolie
2¼-4 dl vand

Bland de tørre ingredienser. Tilsæt olie og herefter en passende mængde vand, så dejen bliver som en lind grød. Flades ud med en paletkniv eller rulles ud mellem 2 stykker bagepapir med en kagerulle, så dejen bliver 2-3 mm tyk. Der er dej til to plader. Skær dem i passende firkanter fx med en klejnespore, før de bages ved 200° i 15-20 minutter.

Hørfrø er rige på de livsvigtige flerumættede fedtsyrer.
 
(Opskrift fra Grete Nisgaard - køkkenleder på Kostakademiet.)

Nyheder

Kostakademiet fortsætter
02/11 2017 kl. 07:53
Kostakademiet fortsætter Det er med stor glæde, ...
Få opskriften
Hør om Kostvejlederuddannelsen
23/10 2017 kl. 10:12
Kom til vores årlige informationsdag lørdag den 11. ...
Opskrift: Bagt ørred
23/10 2017 kl. 10:09
Få opskriften

Nyhedsbrevbanner underside

Tilmeld Kostakademiets nyhedsbrev