Fisk

Bagt ørred

5 personer

 

1 kg ørred 

½ citron

½ bundt dild

Salt/peber

 

Krydder fisken med salt og peber, både indeni og udenpå. Fyld fisken med citronskiver og dild. Pakkes i bagepapir og bages i ca. 40 min ved 175 grader

Laksecocktail

 

4 pers.

40 gr rød quinoa (ca. ½ dl)  

Avocadocreme 1½ avocado 1 dl soya yoghurt 2 spsk. friskpresset limesaft/citron 1 tsk. groft salt Friskkværnet peber  

75 gr. Ferskrøget laks eller 150 gram rejer

½ moden mangofrugt – skåret i små tern (ca. 150 gr.)

1 dl finthakket forårsløg/porre

1 spsk. Finthakket rød chilipeber

 

Kog quinoaen efter anvisning på emballagen – Lad den kogte quinoa køle af.

Til avocadocremen halveres avocadoen, stenen fjernes. Bland avocado, soyayoghurt, limesaft, salt og peber i en skål. Blend det med en stavblender og smag til.

 

Fordel quinoa, avocadocreme, laks og mango lagvis i 4 glas – kom lidt avocadocreme øverst. Drys

forårsløg og chili over og servér med ristede quinoaboller

 

Marineret bagt ørred med sommersalat

 

Bagt ørred 6 personer
Ingredienser
ca. 600 g ørred
1 1/2 tsk. ahornsirup eller kokossukker.
1/2 tsk. salt
Skal af 1 økologisk citron
peber

ørred står og "marinerer" ca. 30 min inden den bages i 15 min på 180 g.

 

Sommersalat 6 personer
1/2 hovedsalat 
1/2 spidskål
2 håndfuld granatæblekerner
4 håndfulde ærter
4 spsk. sesamfrø

  • Snittes fint og blandes

 

Dressing 
2 spsk. balsamico
2 tsk. ahornsirup
2 spsk. olivenolie
Salt og peber

  • Blandes og hældes over

Boghvedeblinis med stenbiderrogn, avocadocreme, rødløg og dild

(ca. 20 stk.)

Ingredienser:

2 æg

1 ½ dl mandelmælk

1 ½ spsk. Olivenolie

90 g boghvedemel 

1 tsk. bagepulver

lidt salt

kokosolie til stegning

Topping

1 rødløg i små tern

200 g stenbiderrogn eller anden rogn

1 bundt dild eller purløg

3 avocadoer moset til en grov creme med citronsaft og frisk chili, salt og peber

1 spsk. citronsaft

 

Sådan gør du:

Pisk mandelmælk, æg og olie sammen i en skål. Bland mel, bagepulver og salt sammen og tilsæt det, lidt ad gangen, til æggeblandingen til dejen er tyktflydende.

Steg de små blinis, en spsk. dej pr. blini, på en pande.

Server blinis med en spsk. avocadocreme, 1-2 tsk. stenbiderrogn, en tsk. rødløg og drys med dild eller purløg.

Laksecocktail med avokadocreme

4 pers.

40 gr rød quinoa (ca. ½ dl)   Avocadocreme 1½ avocado 1 dl soya yoghurt 2 spsk. friskpresset limesaft/citron 1 tsk. groft salt Friskkværnet peber  

75 gr. Ferskrøget laks eller 150 gram rejer

½ moden mangofrugt – skåret i små tern (ca. 150 gr.)

1 dl finthakket forårsløg/porre

1 spsk. Finthakket rød chilipeber

 

Kog quinoaen efter anvisning på emballagen – Lad den kogte quinoa køle af.

Til avocadocremen halveres avocadoen, stenen fjernes. Bland avocado, soyayoghurt, limesaft, salt og peber i en skål. Blend det med en stavblender og smag til.

 

Fordel quinoa, avocadocreme, laks og mango lagvis i 4 glas – kom lidt avocadocreme øverst. Drys

forårsløg og chili over og servér med ristede quinoaboller

 

Grovhakkede fiskefrikadeller

4 personer

 

250 gr laksefilet

250 gr hellefisk eller anden hvid fisk

2-3 tsk. salt

1 løg 

2-3 spsk. rismel

1 dl soyafløde

Friskkværnet peber 

En god håndfuld krydderurter (fx persille)

 

Hak fisken groft med en stor skarp kniv. Bland farsen med hakket løg, mel, æg, soyafløde, persille, salt og peber og rør grundigt med en grydeske. Lad farsen trække i køleskabet i 20 minutter.

 

Steg fiskefrikadellerne gyldenbrune og sprøde i kokosolie på en stor pande.

Avokado med rejer

 

4 personer

2 avocado 

120 g rejer

1 dl mayonnaise

ca. ½ tsk wasabi paste

 

Avocado skæres I halve og stenen fjernes.

Mayo og wasabi blandes og fordeles i avocadoerne.

Pyntes med rejer og nydes evt. som forret/frokostret

Lakseroulade med persillepesto

10 personer 

Ingredienser - Roulade:

  • 4 æg
  • 225 g hakket spinat fra frost 
  • 11/2 dl. Sojafløde
  • Salt, peber og muskatnød

 

Fremgangsmåde:

  • Vrid spinat fri for vand og pisk det sammen med æggeblommer, salt, peber og muskat.
  • Pisk æggehvider stive, og vend det i æggeblommer og spinat
  • Hæld det på en bageplade med bagepapir og bag ved 200 grader i ca. 15 min.

 

Ingredienser - Fyld: 

  • 1 ds butterbeans
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. Tahin
  • 1 spsk. Tamari
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stor håndfuld persille
  • Saften af ½ citron
  • 150 g  Røget laks 
  • 1 rød peber
  • ½ løg
  • Basilikum en lille håndfuld
  • Purløg/persille/dild en lille håndfuld
  • Salt og peber
  • 5 avokado
  • Salat som bundpynt
  • Tomater
  • ½L soja yoghurt
  • 1 håndfuld Dild/persille
  • Ca. 1 spsk Sød sennep
  •  

Fremgangsmåde: 

  • Persillepesto: butterbeans, tahin, tamari, hvidløg og persille samt citronsaft køres til en masse i foodprocessor, smag til med salt og peber.
  • Pestoen smøres på den afkølede bund.
  • Rød peber og løg skæres i meget små tern, drysses på bunden.
  • Rulles sammen og skæres i skiver
  • Lægges på et fad med salatbund og drysses med hakket basilikum og purløg.
  • Avokado skæres og anrettes på fadet
  • Soja yoghurt, dild og sennep røres sammen og serveres til

 

Tærte med laks og spinat

200 g laks

200 g spinat (frossen kan bruges)

7 æg

1 dl sojamælk/fløde

Lidt revet muskat, salt og peber

Skær laks og spinat i småstykker som fordeles i smurte fad/forme. Pisk mælk og krydderier sammen og hæld æggemassen sammen over.

Bages i ovnen 20-25 min. ved 180°

 

Grønne pandekager med laks

(8 stk)

125 g frisk spinat/ persille
200 g quinoamel (ca 3½ dl)
3 æg
½ tsk groft salt
3 dl vand
ca 25 g kokosolie til stegning 

Skyl spinat eller persille i en balje med koldt vand, til det er helt fri for jord. Lad bladene dryppe af i et dørslag eller slyng dem i en salatslynge.

Kom spinat eller persille i en foodprocessor med Quinomel og blend til grønt mel.

Slå æggene ud i en skål. Pisk dem sammen med salt og melblandingen, til det er helt fri for klumper.

Tilsæt vand lidt ad gangen og pisk dejen jævn. Hvis der er kommet klumper i dejen kan man evt. blende den glat med en stavblender. Stil dejen i køleskab i min. ½ time.

Pisk dejen igennem og tilsæt evt. lidt mere mælk. Hæld den i en kande.

Varm panden godt op og smelt lidt kokosolie på den. Hæld ca. ½ dl dej på (hvis panden er ca. 26 cm i diameter) og vip panden hurtigt rundt, så dejen bliver fordelt på hele panden. Bag pandekagerne på begge sider i et par minutter, vend dem med en paletkniv.
 
Hvid bønnedip 
(Hvis det kun er til at smøre på pandekagerne, er ¼ portion nok)
(4 personer)
250 hvide bønner
3 kviste timian
2 stjerneanis
2 laurbærblade
1 tsk salt
1 stykke kombutang
2 dl kildevand
3 spsk tahin
1 fed hvidløg
¼ bdt estragon
1 dl olivenolie
salt
1 spsk agave sirup
saft af 1 citron

Udblød bønnerne i koldt vand natten over. Dræn bønnerne og skyl dem. Bring dem i kog i friskt vand med tangen, timian, stjerneanis,  laurbærblade, salt og kombutang og skru så ned, så det simrer, til bønnerne er færdige, ca. 40 minutter.

Dræn bønnerne og blend dem med kildevand, tahin, revet hvidløg og estragon. Hæld olien i en tynd stråle, mens der blendes, og smag til med salt, honning og citronsaft. Juster evt. konsistensen med kildevand. 

Pandekagerne rulles med Røget laks, bønnedippen og frisk dild og skæres i mundrette stykker.

 

Laks, æg, tomat, spinat

(4 personer)

600 g laks
6 æg
6 tomater
500 g spinat
1 bdt. purløg
salt og friskkværnet sort peber

Bring en gryde med vand i kog og kog æggene forsigtigt i 8 ½ minutter. Lad dem køle af under rindende koldt vand. Pil dem og halver dem. Skyl tomaterne, skær dem i halve og skær enderne af. Skær dem derefter i tern. Snit purløget fint. Spinaten læg på et fad og anret laks, tomat og æg ovenpå. Top retten med purløg, salt og peber.

 

Kartoffelsalat med makrel

(4 personer)

2 røgede sild eller 1 røget makrel
500 g nye kartofler
200 g grønne asparges
1 bundt radiser
1 rødløg
1 bundt purløg
1 bundt dild
1 bundt persille
Ca. 60 g hakket kapers
100 g cherrytomater til pynt

Dressing:
salt og skal af en øko citron
4 spsk olivenolie
1-2 tsk Dijonsennep
1 fed hvidløg
salt og peber
lidt agavesirup

Kartoflerne vaskes godt og koges 10-15 minutter med skrællen på og skæres mens de er varme i passende stykker. Dressingen røres sammen og hældes over de varme kartofler. Herefter køler kartoflerne af førend resten af ingredienserne tilsættes. 
Krydderurter og kapers hakkes fint. Løget skæres i små tern. Radiserne deles i kvarte og asparges snittes. Det hele blandes og pyntes med tomatbåd.
 

Laks med grønne asparges

1 side ferskrøget laks
3 bundter grønne asparges

De grønne asparges skylles og den nederste hårde ende knækkes af. De lægges i en gryde kogende vand tilsat salt, koges 1 minut hvorefter de tages op med en hulske og drypper af. Der rulles laks rundt om hver asparges. Serveres sammen med kogte smilende æg (kogt ca. 6 min) Ca. ½ æg til hver person.

 

Tærte med spinat og laks

200 g laks
200 g spinat (frossen kan bruges)
7 æg
1 dl sojamælk/fløde
Lidt revet muskat, salt og peber

Skær laks og spinat i småstykker som fordeles i smurte fad/forme. Pisk mælk og krydderier sammen og hæld æggemassen sammen over. Bages i ovnen 20-25 min. ved 180°.

(Opskrift fra Mia Sørensen, Kostvejleder og underviser på Kostakademiet samt indehaver af sundfokus.dk)
 

Bagt ørred



(5 personer)
1 kg ørred
1 citron
½ bundt persille
Salt/peber

Krydder fisken med salt og peber, både indeni og udenpå. Fyld fisken med citronskiver og persille.
Pakkes i bagepapir og bages i ca. 40 min ved 175 grader.
 

Røget laks med persillepesto



(8 pers.)
250 g. røget laks

Persille pesto
1 ds butterbeans
2 spsk. olivenolie
1 spsk. Tahin
1 spsk. Tamari
2 fed hvidløg
1 stor håndfuld persille
1 spsk. parmensanost
Lidt salt og peber

Det hele køres godt sammen i en foodprocessor og rulles ind i lakseskiver.
 

Sydamerikanske fiskefrikadeller med salsa


Foto: fotolia.com

(4 personer)

500 g sejfilet
1 tsk. salt
1 æg
1 cm ingefær, revet
3 spsk. frisk koriander, hakket
1 tsk. stærk chilipasta
Olivenolie til stegning

Salsa

2 avocadoer, uden skræl og sten og kødet skæres i tern
Saft af 1 lime
1 lille rødløg, finthakket
½ frisk rød chili, uden kerner og skåret i tynde ringe
200 g tomater
4 spsk. olivenolie

Blend fiskekødet med salt. Tilsæt æg, og blend det til en jævn fars, men undgå at blende for længe. Rør ingefær og koriander i farsen sammen med chilipasta. Form farsen til frikadeller, der steges i olie på en pande ca. 4 minutter på hver side.
Salsa: pres limesaft over avocadoternene. Halvér tomaterne, fjern kernerne, og skær tomaterne i små tern. Vend avocadoternene sammen med løg, tomat og olie, og pynt med chili. Servér salsaen til fiskefrikadellerne eventuelt sammen med ovnstegte kartofler.

(Opskrift fra Anne van der Merwede, www.avdm.dk)
 

Rødspættefile med grønkål og gulerødder



(4 personer)
500 gr. Kogt, hakket frossen grønkål
500 gr. Rødspættefilet
150 gr. Revet gulerod
½ ds. Kokosmælk (200 ml)
1 citron
Salt, peber, olivenolie

Optø den frosne grønkål. Grønkålen fordeles i et ildfast fad smurt med olivenolie. Fordel kokosmælken i grønkålen. Krydder fileterne med salt og peber og Rul dem i det revede gulerod. Fileterne placeres ovenpå grønkålen. Bages i ovnen i ca. 30 min. Ved 200 grader. Pynt hver rødspættefilet med en citronskive.
 

Fish’n chips



500 g torsk skåret i strimler på ca. 3 cm længde
Saft af 1 citron
3 spsk. olivenolie
Kværnet salt og peber

Fiskestrimlerne vendes med olivenolie, salt, peber og citronsaft, og rulles i majsmel (rugmel kan også bruges). Fiskestykkerne lægges på en bageplade med bagepapir, og kommes i en 180° varm ovn ca. 12 minutter. Fisken skal være let gylden udenpå og hvid indeni, ellers skal den have lidt længere tid.



Chips:
400 g gulerod
400 g persillerod
400 g pastinak
1 bundt persille, finthakket
3 spsk. olivenolie
Kværnet salt og peber

Skræl alle rodfrugterne, skyl dem i koldt vand og skær dem i lange, tynde stave. Tør rodfrugtstavene og kom dem i en pose med olivenolie, persille, salt og peber, og ryst posen, så olivenolien bliver godt fordelt. Kom "chipsene" i en bradepande og bag dem (i samme ovn som fisken), ca. 30 minutter, til de er netop møre.

(Opskrift fra Kostakademiet's Køkkenleder Grete Nisgaard.)

Nyheder

Kostakademiet fortsætter
02/11 2017 kl. 07:53
Kostakademiet fortsætter Det er med stor glæde, ...
Få opskriften
Hør om Kostvejlederuddannelsen
23/10 2017 kl. 10:12
Kom til vores årlige informationsdag lørdag den 11. ...
Opskrift: Bagt ørred
23/10 2017 kl. 10:09
Få opskriften

Nyhedsbrevbanner underside

Tilmeld Kostakademiets nyhedsbrev