Jul

Hjemmelavet Bounty med marcipan

 

20 stk.

2 pasteuriserede æggehvider

2 spsk. Sukrin

100 g revet marcipan (se længere nede op siden, hvordan du laver hjemmelavet marcipan)

ca. 200 g kokosmel (tag lidt fra til pynt)

150 g mørk chokolade

 

Hæld æggehviderne i en lille gryde sammen med sukkeret. Varm forsigtigt op, mens du hele tiden rører i sukkermassen, til sukkeret er opløst.

Tag gryden af blusset, og rør marcipanen i. Tilsæt kokosmelet lidt af gangen.

Ælt det sammen med hånden, til massen hænger sammen.

Form 20 små aflange ruller, stil dem tildækket på køl i ca. 15 min.

Smelt chokoladen i skål over vandbad, dyp et stykke konfekt ad gangen i den smeltede chokolade, drys med kokosmel.

Stil konfekten køligt til chokoladen har sat sig.

Grønkålsalat I

Grønkålsalat Trine Vesteraa

(4-5 personer)
4-5 blade grønkål
1 appelsin/æble eller 2 clementiner
½ granatæble
Dressing:
2 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft med citronskræl
½ tsk. honning
1 tsk. dijon sennep
lidt valnødder
salt og peber

Pisk ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Vask og rengør grønkålen grundigt og slyng den tør i en salatslynge. Hak kålen helt fint, skær appelsinerne i mindre tern og hak valnødderne groft. Halver granatæblet og kom den ene halvdel i en pose. Slå på skallen af granatæblet med en grydeske, så kernerne falder ned i posen. Vend grønkål, appelsin og granatæblekerner sammen med dressingen og server salaten.

(Opskrift fra Kostvejleder og ernæringsterapeut Trine Vesteraa, www.trinevesteraa.dk)

 

Hjemmelavet marcipan

Marcipan Trine Vesteraa

200 g. mandler
40 g. Kokosblomstsukker (kan købes i helsekosten)
et lille drys vaniljepulver
4 spsk. vand
½ tsk. mandelessens (gå forsigtigt frem - du kan altid komme mere i)

Kom kokosblomstsukkeret i en gryde og tilsæt vandet. Varm vandet forsigtigt op, så sukkeret opløses. Det skal ikke koge - sukkeret skal bare opløses. Køl det af.
Blend i mellemtiden mandlerne til mel. Rør alle ingredienserne sammen og saml marcipanen med fingrene tilsidst. Lad gerne marcipanen hvile en times tid, inden du skal bruge den.
Du kan evt. tilsætte lidt mere mandelessens, hvis det er nødvendigt.

(Opskrift fra Kostvejleder og Ernæringsterapeut Trine Vesteraa, www.trinevesteraa.dk)

Jule-softice med kanel



7 frosne bananer i skiver
300 g. frosne blåbær
4 spsk. kakao
2 tsk. kanel
2 tsk. vaniljepulver
2 æbler i både

Pynt: granatæblekerner

Alle ingredienser køres til en lind masse, på foodprocessoren. Pyntes med granatæblekerner.

Grønkålsalat II

1 stor buket grønkål
1-2 granatæbler
1-2 æbler, skåret i tynde både

Dressing af:
Olivenolie
Saft og reven skal fra 3 limefrugter
Ahornsirup
Salt

Fjern de tykke stilke fra grønkålen og hak resten fint. Tag kernerne ud af granatæblerne. Tilbered dressingen med limesaft, revet limeskal, olivenolie, salt og lidt ahornsirup og bland grønkål, granatæblekerner og dressing. Anret kålen på et fad sammen med æbleskivebådene.

(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)
 

Rødkålssalat med julestemning

Rødkålsalat Trine Vesteraa

(6 personer)
350 g rødkål
1 dl. sojafløde
1 spsk. hørfrøolie
1 ½ spsk. citronsaft og skræl
½ tsk. kanel
et drys vaniljepulver
1 madæble
1 appelsin eller 2 clementiner
1 håndfuld rosiner
50 g hasselnødder

Rist hasselnødderne ved middelvarme på panden til skallen løsner sig. Ryst panden undervejs og pas på nødderne ikke bliver sorte. Lad dem køle af og gnid skallerne af i et viskestykke – hak nødderne groft. Bland sojafløde og citronsaft og skal i en skål og rør det sammen – det tykner lidt. Rør hørfrøolien i og tilsæt kanel og vaniljepulver. Snit kålet meget fint og bland det i dressingen. Skær æble og appelsin i mindre tern og bland det i salaten. Vend tilsidst hakkede hasselnødder og rosiner i. Lad gerne salaten trække nogle timer, så kommer smagen bedre frem.

(Opskrift fra Kostvejleder og Ernæringsterapeut Trine Vesteraa, www.trinevesteraa.dk)

 

Rå rødkål

1/2 rødkål, meget fint strimlet
1 tsk. salt
1 tsk æblecidereddike
1/2 tsk. revet ingefær
2 æbler, skåret i strimler eller tynde både
1 spsk. neutral olie, fx rapsolie
 
Kom rødkålen i en stor skål sammen med salt, eddike og ingefær. Ælt kålen med hænderne, til den bliver blød. Kom æblerne i og dryp olien over.

(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)

 

Traditionel rødkål

25 g smør
4 spsk. ribsgelé
2 tsk. balsamicoeddike
1/4 tsk. allehånde
1 tsk. groft salt
500 g rødkål, fintsnittet
 
Bring smør, gelé, eddike, allehånde og salt i kog i en stor gryde. Tilsæt rødkålen og kog den ved jævn varme under låg cirka 15 minutter. Tag låget af gryden og kog ved kraftig varme og under omrøring cirka 3 minutter til væden er fordampet. Smag rødkålen til.

(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)

 

Svensk sildesalat

2 store kryddersildefileter, skåret i små tern
2 kogte kartofler, i små tern
2 små Cox orange æbler, i små tern
1 syltet agurk, i små tern
8 skiver syltet rødbede, i små tern
1 lille løg, finthakket
2 spsk. rødbedesaft
1 dl. piskefløde
2 hårdkogte æg, til pynt
Karse til pynt
 
Bland sild, kartofler, æbler, agurk, rødbede, og løg i en skål sammen med rødbedesaften (dette kan forberedes i forvejen).
Kort tid før serveringen, piskes fløden stiv og vendes i salaten. Der pyntes med æg og karse.

(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)

Rødebede-peberrodsalat

3 mellemstore rødbeder, rives
2 dl yoghurt naturel (eller Sojade naturel, hvis mælkeprodukter ikke tåles)
1-2 spsk. revet peberrod
Salt
4 spsk. friskhakket mynte
 
Bland yoghurt, peberrod og salt. Vend forsigtigt de revne rødbeder i dressingen og pynt med mynte.

(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)

 

Grønlangkål

800 g hakket, frossen grønkål (eller frisk)
2 tsk. grøntsagsboullionpasta, fx Herbarmare
2 dl. creme fraice (38 pct.)
Salt og peber

Tø kålen op i en gryde ved svag varme og under låg. Rør bouillon og creme fraice i, varm det igennem under omrøring og smag til med salt og peber (skal helst spises samme dag).

(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)


Langtidsstegt and

1 and på mindst 3 kg.
Salt og peber
2 Belle de Boskop æbler, i tern
1 pose svesker uden sten
1 l vand
 
Rens anden og gnid den med salt og peber, før den fyldes med æbler og svesker (der evt. har ligget i blød i vand i nogle timer). Luk hullet med kødnåle. Læg anden med brystet nedad i en bradepande med rist, og sæt den i en 130 grader varm ovn. Hæld vandet i bradepanden og lad anden stege 4 timer, inden den vendes og steges yderligere 1,5 - 2 timer. I alt ca. 6 timer. Giv evt. lidt hård varme eller grill de sidste par minutter.

(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)

 

Æblepeberrod

1 kg æbler, med eller uden skræl og skåret i kvarter og uden kernehus
Rørsukker, mængden afhænger af æblernes sødme (kan udelades)
5 cm peberrod, skrællet og fintrevet
1 spsk. æbleeddike

Kom æblerne i en gryde med 1 cm. vand i bunden. Kog dem under låg, til de bliver til mos, ca. 10 minutter. Tjek at de ikke koger tør, og pisk dem af og til med et piskeris. Tilsæt evt. lidt mere vand undervejs. Der må gerne være små stykker hel æble tilbage. Smag til med sukker, til mosen er sødlig, og lad den køle af. Tilsæt eddike og smag evt. til med sukker igen. Blandt fintrevet peberrod i, og lad det trække mindst 2 timer før servering.

(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)

 

Juleboller

Juleboller Trine Vesteraa

(ca. 16 stk.)

15 g loppefrøskaller
½ liter vand
saft fra 1 appelsin
skræl fra ½ appelsin
150 g figner
75 g hasselnødder
350 g rismel
50 g glutenfri havregryn
50 g kokosmel
1 tsk. salt
1 tsk. SteviaSød
1 tsk. bagepulver
1½ tsk. kanel + lidt til at drysse over bollerne
½ tsk. nelliker
½ tsk. kardemomme
½ tsk. vaniljepulver
olivenolie til pensling

Riv appelsinskrællen fint og pres appelsinsaften. Rør vandet sammen med appelsinsaft- og skræl samt loppefrøskaller. Lad loppefrøskallerne suge væde til sig i mindst 10 minutter. Hak imens nødder og figner groft og afvej alle de tørre ingredienser.

Rør alle ingredienser grundigt sammen og brug til sidst fingrene til  at ”ælte” dejen. Fugt hænderne og form  dejen til boller. Pensl bollerne med olivenolie og drys med lidt kanel.

Bages ved 200 grader i 30 minutter. Ovnen skal være varm og bagetiden overholdes.

(Opskrift fra Kostvejleder og Ernæringsterapeut Trine Vesteraa, www.trinevesteraa.dk)

 

Mandelmuffins

250 g mandler
2 små æbler
2 æg
2 spsk. flydende honning
8 dadler uden sten, skåret i små bitte tern
1 tsk. natron
1 tsk. kanel
Mandlerne blendes til mel. Æblerne rives groft på råkostjernet og alt blandes sammen. Kommes i muffinsforme og bager i 15-20 minutter i en 180 grader varm ovn.

(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)

 

Æbleskiver

Æbleskiver Trine Vesteraa(ca. 12 stk.)

1 æg
70 g rismel
20 g kartoffelmel
¼ tsk. stevia sød
¾ tsk. loppefrøskaller
1,6 dl. rismælk
15 g kokosolie + kokosolie til stegning
2 tsk. citronsaft med skræl af citron
¼ tsk. natron
et lille drys koriander
½ tsk. kardemomme
¼ tsk. vaniljepulver
2 tsk. agavesirup

Del ægget i hvide og blomme og pisk hviden stiv. Bland loppefrøskaller med rismælk, citronsaft og æggeblomme og lad loppefrøskallerne suge væde til sig ca. 10 minutter. Afvej i mens de tørre ingredienser. Smelt kokosolien i æbleskivepanden. Pisk de tørre ingredienser sammen med loppefrøskaller, rismælk og æggeblomme. Tilsæt agavesirup og kokosolie. Vend tilsidst æggehviderne i.

Sørg for æbleskivepande er godt smurt med kokosolie inden dejen fyldes i. Hvert æbleskivehul fyldes ca. halvvejs op med dej, og når dejen begynder at være fast i kanten vendes den forsigtigt rundt med fx en strikkepind, så det ubagte dej løber ned og den bagte halvdel kommer ovenpå.  

Serveres med fx blommemarmelade s. xx og Sukrin flormelis

Tip: Tidligere var æbleskiver en skive æble dyppet i dej og stegt. Senere kom man et lille stykke æble i hver æbleskive, inden den blev vendt rundt. Prøv sidstnævnte version – det smager dejligt.

(Opskrift fra Kostvejleder og Ernæringsterapeut Trine Vesteraa, www.trinevesteraa.dk)

Konfekt og fyldte chokolader

Konfekt Kostvejleder Trine Vesteraa

hasselnøddesmør (smager af nougat)
mørk chokolade enten 85% eller chokolade sødet med stevia eller birkesød
hakkede hasselnødder
tørrede kornblomster og morgenfruer.....
….og hvad du ellers godt kan lide

Hvis du laver fyldte chokolader skal du bruge chokoladeforme.

Fyldte chokolader:

Kom smeltet chokolade i bunden af formene og op ad siderne. Sæt formene i fryseren, så chokoladen hurtigt stivner – det tager få minutter. Kom det ønskede fyld i formen.
Det kan fx være:

  • marcipan og hasselnøddesmør
  • hasselnøddesmør og en hel hasselnød
  • marcipan
  • marcipan rørt med tørret frugt eller frysetørrede bær
  • marcipan rørt med lakridsekstrakt

Der er mange muligheder, så prøv dig frem. Fyldet dækkes med et smeltet chokolade – chokoladen skal dække helt, så pas på med at komme for meget fyld i. Kan spises så snart chokoladen er stivnet.

Marcipankugler:

Kugler laves ved at rulle eller trykke en klump marcipan flad enten i håndfladen eller på bordet og komme hasselnøddesmør i midten. Marcipanen lukkes om fyldet og trilles til en kugle. Kuglerne kan også bestå af marcipan rørt med tørret frugt, frysetørrede bær eller lakrids. Kuglerne vendes i smeltet chokolade og pyntes med det samme.

Kuglerne kan:

  • trilles i finthakkede nødder eller mandler
  • drysses med kokosmel, kornblomster, morgenfruer, frysetørrede bær, lakrids med meget mere.


(Opskrift fra Kostvejleder og Ernæringsterapeut Trine Vesteraa, www.trinevesteraa.dk)


Julekugler

250 g dadler uden sten
100 g græskarkerner
50 g kokosmel
100 g rosiner
2 spsk neutral olie

Det hele røres sammen i en foodprocessor til det samler sig i en stor klump. Det trilles til små kugler, der opbevares i køleskabet.

(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)

 

Choko-toppe

100 g mørk chokolade, smeltes
1 riskiks, smuldret
1/2 dl kokosmel
1 dl cornflakes
 
Rist kokosmelet let gylden på en tør pande. Bland riskiks, kokosmel og cornflakes og vend det i den smeltede chokolade. Sæt blandingen som toppe på bagepapir eller i små forme.


(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)
 

Risengrød uden mælk

3 dl grødris
1 l rismælk med vanilje

Koger ca. 1 time ved svag varme.

(Opskrift fra Ernæringsterapeut Anne van der Merwede, www.avdm.dk)


Nyheder

Opskrift: Rødgrød
21/09 2017 kl. 13:38
Få opskriften
Vi starter et nyt hold op i september 2018   Læs ...
Læs mere om Eva og de 2 andre oplægsholdere, der kommer ...
Perfekt menu til hverdag og fest!   Få opskriften ...
Nyhedsbrev uge 38
21/09 2017 kl. 10:27
Læs nyhedsbrevet

Nyhedsbrevbanner underside

Tilmeld Kostakademiets nyhedsbrev